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スピリッツは学ぶ

サトウキビから作られたラム酒にはさまざまなスタイルがあり、カクテルの成分と同じくらい優れているものもあります...

歴史

すべてのラム酒はサトウキビの産物であるため、その歴史は、サトウキビが南部と南東部の熱帯地域に固有であるアジアにまでさかのぼることができます。 8の間^thおよび10^th世紀のサトウキビはアジア各地に輸出され、メソポタミア、エジプト、北アフリカ、アンダルシアに導入されました。 14歳までに^th世紀の商人たちはサトウキビをヨーロッパ本土に輸入していました。クリストファー・コロンブスを含む初期のスペイン人探検家はカリブ海に、最初はイスパニョーラ島（現代のハイチとドミニカ共和国）に連れて行きました。

カリブ海でのラム酒の最初の蒸留は17年に行われました^th砂糖精製プロセスの副産物である糖蜜が発酵してアルコールになる可能性があることが発見された世紀。精製プロセスの開発を通じて、ラム酒の人気はすぐに植民地時代の北アメリカに広がり、1664年にボストンのスタテンアイランドに最初の蒸留所が設立されました。アメリカ独立戦争前にアメリカの植民地で指数関数的に増加していたラム酒と、ヨーロッパ全体での砂糖の需要は、商業的重要性を増し、カリブ海全体の砂糖農園での仕事の増加につながりました。ラム酒はアメリカの政治で重要な役割を果たし始めましたが、アメリカンウイスキーの開発と台頭と相まって、カリブ海のイギリスの島々からの砂糖の輸入が制限されたため、最終的にその人気は低下しました。

ラムと海軍との関係は、1655年にイギリス艦隊がジャマイカを占領したことから始まりました。国産のラム酒が大量に入手できたおかげで、船員の毎日の酒の配給量はフランスのブランデーからラム酒に変更されました。

「海軍の強さ」という用語は、歴史的に、1600年代以降の海軍艦艇で見られたであろうラム酒のスタイルを指します。これらのラム酒は、木製の樽で熟成させることで風味が豊かになり、壊血病を防ぐ船乗りにとって重要なサプリメントであるライムジュースを加えるのに最適なベースとなりました。それらは非常に高い証拠でもありました。これは、長い旅でラム酒の寿命を延ばすだけでなく（樽熟成スピリッツは時間の経過とともにアルコール度数の低下を経験するため）、搭載されている火薬が低濃度で希釈されないようにするための重要な要素です。樽から漏れる強さのアルコール。

重要な情報：

色：樽で熟成させた場合、ライトゴールドまたは深みのある濃い琥珀色に至るまでのスチルから直接瓶詰めした場合は透明
領域： 世界のどこでも合法的に作ることができます。通常、サトウキビが最も急速に成長する熱帯地方です。世界のラム酒生産の大部分は、キューバ、カリブ海諸島、ラテンアメリカ、インドで行われています。
ABV： 37.5％〜75.5％以上の範囲
成熟度/年齢： 多くのラム酒は短期間または数年熟成されますが、すべてのラム酒が熟成されるわけではありません
から作られた： サトウキビから作られている必要があります。ほとんどのラム酒は副産物の糖蜜または砕いたばかりのサトウキビジュースから作られています。
翻訳： 「ラム」という単語の標準的な起源の理論はありませんが、ラテン語の砂糖を表す最後の音節であるサトウカエデに由来すると示唆する人もいます。「ラム」という言葉は通常、フランス語圏の国で新鮮な砂糖ジュースで作られたラム酒と糖蜜で作られたラム酒を区別します。ラム酒の他の名前には、ネルソンの血、殺し屋、悪魔の水、海賊の飲み物、バルバドスの水が含まれます。

製造方法

伝統的にラム酒は、砂糖産業の厚いシロップ状の副産物である糖蜜で作られています。それは等量の水と混合され、発酵されてから蒸留されます。一部の野生酵母は発酵に使用されますが、ほとんどの場合、一貫した味と発酵期間を確保するために特定の菌株を使用します。通常熟成される運命にある高品質のラム酒は、通常、単式蒸留器で製造されますが（レトルトと呼ばれる、風味をさらに濃縮する独自の適応を備えたものもあります）、白く、軽く、熟成されていないラム酒は、カラム蒸留器で製造されます。

蒸留後、ラム酒は蒸留器からまっすぐに引き出されてすぐに瓶詰めされるか、少し休んで口蓋を丸くし、色をろ過するか、樽で数年間熟成させます。ほとんどの生産者は、熟成のために元バーボンまたはフレンチオーク樽のいずれかを使用し、プレミアム熟成ラム酒の台頭により、生産者は使用される木材の品質と年齢により密接に焦点を合わせるように促されています。熟成後、ほぼすべてのラム酒は、さまざまな年齢、国、または製造方法のスピリッツとブレンドされます。蒸留所は、一貫したスタイルのラム酒を作るだけでなく、国際的なブランドや「ホワイトラベリング」のためにスピリッツを販売するために、さまざまなスピリッツを生産します。これらのラム酒は、多くの場合、製造された国とは異なる国で熟成され、ブレンドされます。

スタイル

ライトラム

「シルバー」または「ホワイト」ラムとも呼ばれます。これらは通常、蒸留器から直接抽出された熟成されていないラム酒、または樽で長期間使用されていないラム酒であり、瓶詰めする前にろ過されて色が除去されます。それらは一般に、草っぽさ、サトウキビ、シナモンなどのベース材料のいくつかの特徴を備えた軽い強度であり、ミックスドリンクやカクテルで使用するための人気のある選択肢になります。多くの軽いラム酒はプエルトリコで作られています。

ライトラムブランド： アップルトンエステートホワイト、バルカルディシルバー、ロンカスティージョホワイト、マウントゲイプレミアムホワイト、エルドラドホワイト、スターアフリカンライトラム、プランテーション3スター、ココカヌー

ゴールドと熟成の短いラム酒

「琥珀色」のラム酒としても知られています。それらは白と濃いラム酒の中間点であり、オーク樽での短期間の熟成により、明るいラム酒よりもわずかに複雑で暗くなります。

ゴールドラムブランド： Appleton Special Gold、Appleton Estate VX、Barcardi Gold、Havana Club 3 Years、Tortuga Gold、Mount Gay Eclipse、Rom Zacapa Centenario、Don Papa、Plantation XO

ダーク・ラム

ダークまたはブラックのラム酒は、非常に長い期間熟成されており、多くの場合、以前に使用され、ひどく焦げた木製のウイスキーまたはバーボン樽で使用され、より濃い色でより豊かな風味プロファイルを持っています。

ダークブランドブランド： バカルディ8年、アンゴスチュラ1824 12年、アップルトンエステート12年、ラムバーバンコート8年、マウントゲイエクストラオールド、ザカパ23年、ゴスリングスブラックシール

オーバープルーフラム

100プルーフ（50％abv）を超えて瓶詰めされたラム酒は、「オーバープルーフ」と見なされます。これらは、暗い海軍のラム酒から複雑な白いラム酒までさまざまです。バナナの香りがするレイ＆ネフューホワイトオーバープルーフは、おそらくこのスタイルの最も有名な例であり、洗礼やお酒、そして飲酒に精神を使用するジャマイカ人の中心部で特別な場所を占めています。

過保護ブランド： バカルディ151、プランテーションラムオールドファッションドトラディショナルダーク、レモンハート＆サン151、レイ＆ネフューホワイトオーバープルーフ

スパイシーなラム酒

ラム酒の最もよく知られているカテゴリの1つ。それらは、シナモン、コショウ、バニラ、オレンジの皮、スパイス、そして時にはキャラメルなどのフレーバーを加えることによって生産されます。それらは、白、金色、またはより一般的な暗い形で作ることができます。スタイルに応じて、軽くスパイスを効かせたものから、濃厚で繊細なものまで、スパイスを効かせたラム酒は、単独で、氷の上で、またはカクテルに混ぜて飲むことができます。

有名なスパイスラム酒のブランド： キャプテンモルガン、バカルディオークハート、カスティージョ、クラーケンブラック、レッドレッグ、セーラージェリー、ワールドエンド、ダークマター

農業ラム酒

これらはラム酒とは少し異なる方法で作られています。このスタイルはもともと、糖蜜ではなく、搾りたてのサトウキビジュースを使ってフランス領カリブ海の島々で蒸留されたものです。これらのラム酒は、ハイチ、グアドループ諸島、トリニダード、ドミニカ共和国、グレナダなどで作られています。マルティニーク産のサトウキビジュースラムは、欧州連合法に基づいて独自に管理されたアペラシオンを持っているため、AOCマルティニークラムアグリコールと呼ばれています。使用するジュースは、島の指定された23の地域で栽培された杖からのみ摂取できます。それらは、最短3か月（Blanc）、最低12か月（ÉlevéSousBois）、または少なくとも3年間（Vieux）寝かせることができます。

リキュール

同等のブラジルのサトウキビの精神であり、国内で最も人気のある精神です。ラム酒のように、カシャーサは年齢の有無にかかわらず作ることができます。白または銀（ポルトガル語でブランカまたはプラタ）として知られる未熟成は、通常、蒸留直後に瓶詰めされ、カクテルで一般的に使用されます。イエローまたはゴールド（ポルトガル語でアマレラまたはオウロ）として知られる熟成は、通常プレミアムカテゴリーを構成し、木製の樽で熟成され（最大3年から15年）、きちんと飲むことを目的としています。

世界で最も売れているラム酒ブランド10社：

タンドゥアイ–フィリピン製で、アジアで最も売れているラム酒ブランド
バカルディ–「ラム酒の大聖堂」として知られる世界最大のプレミアムラム酒蒸留所でプエルトリコで作られました。 24時間ごとに100,000リットル以上のラム酒を生産します
マクダウェルのNo.1セレブレーション–インドで製造され、38〜40％の市場シェアを持つ国内最大のラム酒ブランド
キャプテンモルガン–ジャマイカ製で、ライトホワイトのラム酒、100プルーフのスパイスラム酒、フルーツフレーバーのラム酒など、19種類以上のスタイルがあり、米国で2番目に人気のあるラム酒ブランドです。
ハバナクラブ–キューバ製で、世界中で400万ケース以上が販売されています
バルセロ–ドミニカ共和国で製造され、スペインが最大の輸出市場です。
コンテッサ–インド製で、サトウキビジューススピリットで作られた唯一の国内ラム酒
オールドポートラム– 100％糖蜜からインドで作られました
Ron Medellin –コロンビアで製造され、主にラテンアメリカで消費されています
アップルトンエステート–ジャマイカ製–ジャマイカで最も古い砂糖農園と蒸留所

その他の人気のラム酒ブランド：

Ron Zacapa、Foursquare、Brugal、Mount Gay、El Dorado、

知ってますか？

ラム酒は、300年以上にわたってイギリス海軍に選ばれた伝統的な酒でした。船員には、淡水の代わりに「グロッグ」（「トット」とも呼ばれる）の配給が毎日発行されました。ラム酒を注いだり飲んだりする習慣は「トッティング」として知られていました。トッティングは1970年にイギリス政府によってのみ廃止されました。

世界のラム酒の80％以上は、プエルトリコで栽培されているサトウキビに由来しています。

バミューダのゴスリングスは、「ダーク「Nストーミー」」という名前を商標登録しています。この人気のカクテルの公式バージョンは、1.5オンス（42ml）のゴスリングスブラックシールラム酒と5オンス（142ml）のゴスリングスストーミージンジャービールを混ぜ合わせたものです。