クレジット：Nina Assam / Decanter
- デカンターに聞く
人々がワインの「ブレット」について話しているのを聞いたことがあり、それが良いか悪いかについて混乱していますか？
ブレットの利点は何ですか？ – デカンターに聞く
ニュージーランドのジム・ストークスが尋ねる ：ブレットがワインの良いところと悪い時の両方について説明していただけますか？
Justin Howard-SneydMWの返信 ：ブレットは、と呼ばれる腐敗酵母ファミリーの略語です。 ブレタノマイセス 、そのうち少なくとも4つの菌株があります（ランビックビールの製造にはB.ランビックが重要です）。
酵母がワインや樽に残った糖を代謝するとき 、4-エチルフェノール（絆創膏/絆創膏のにおいがする）、4-エチルグアイアコール（クローブとスモークベーコン）、イソ吉草酸（革とチーズ）などの香りを生成します。
最新：テイスティングノートがデコードされました
ワインにブレットのノートがあることが望ましい程度は、事実ではなく個人的な意見の問題です。
多くの（多くの場合、新世界の）ワインメーカーは、ブレットの特徴のヒントを腐敗の証拠と見なしていますが、より伝統的な遺産を持つ他のワインメーカーは、ワインに複雑さと個性を加えるものとして低レベルを受け入れ、評価しています。
サウスケリーアンの女王
ブレット酵母を完全に除去するようにワインをろ過すると、それ以上の香りは発生せず、ワインは安定しますが、ブレットを含むろ過されていないワインは急速に進化し、果実を失う可能性があります。
Justin Howard-Sneyd MWは、ワインコンサルタント兼ワインメーカーです。
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