接ぎ木とは何ですか、そしてなぜそれがブドウ園で重要なのですか？...

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テクニック

接ぎ木は、2つの植物の組織を結合して、1つの植物として成長し続ける技術です。

ブドウ栽培では、この技術により、ブドウの木は、台木の根系（結合植物の下部）を発達または維持しながら、果実の穂木（結合植物の上部）の望ましい品種特性を表現することができます。

ブドウの木を繁殖させる方法として、接ぎ木は古代ローマ時代から使用されてきましたが、19世紀の終わりに世界の大多数のワイン生産地域にとって極めて重要になり、今日私たちが目にするブドウ園の大部分は接ぎ木されたブドウの木が植えられています。

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1860年代に、新しい植物が新世界からヨーロッパに持ち込まれたとき、後にフィロキセラと名付けられた小さなシラミが、アメリカからの生きたブドウの木でヨーロッパにヒッチハイクしました。

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その到着以来、害虫はヨーロッパ全土を荒廃させ、ほとんどの植栽を一掃しました Vitis vinifera、 ブドウ属のワイン種 、 世界のこの地域とそれを超えて。

2012年のバロッサバレーの看板。

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ブドウネアブラムシを根絶するためのさまざまな試みが失敗した後、科学者たちは、アメリカの国内のブドウの木が、根を食べる昆虫に対して自然に耐性があることを発見しました。

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1881年、ボルドーで開催された国際フィロキセラ会議は、接ぎ木をブドウ園のパンデミックに対する最も効果的で経済的な解決策と定義しました。

モンペリエ国立農業局長のグスタフ・フォエは、ヨーロッパのヴィティス・ヴィニフェラの挿し木をアメリカのブドウの台木に接ぎ木する試験を行った最初の科学者の一人でした。

当初、大規模な生産者のみがこれらの措置を進んで採用することができました。

1882年、フォエックスは小さなブドウ栽培者に明確な指示を与える小さな小冊子を作成し、ヨーロッパでのアメリカの台木の普及を後押ししました。

しかし、まだいくつかの問題がありました。フランスで広く採用されているアメリカの台木は、チョークに対する耐性が低いことが証明されており、一部の栽培者は、ブドウ園を石灰含有量の少ない地域に移動する必要がありました。

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これらの外来のブドウ種はまた、ブドウの木の葉を攻撃するべと病と呼ばれる真菌性疾患をもたらしました。幸いなことに、これを制御する方法として、「ボルドー混合物（硫酸銅と消石灰）」などのソリューションがすぐに市場に投入されました。

台木の選択

アメリカのブドウ種に関するより高度な研究により、科学者たちは現在、土壌中のさまざまな害虫に耐性があるだけでなく、石灰含有量、pH、水分レベルなどの環境条件に対してより優れた耐性を持つさまざまな台木を開発しました。

台木の活力のレベルの違いも、生産者が収穫量を管理するための重要な要素になりました。

今日、ほとんどのブドウ園で使用されている台木は、3つの種の雑種です。

ザ・ ルペストリス種 種は非常に活発で、土壌中の石灰含有量に対してより優れた耐性を持っています。 つるの堤防 石灰に対する耐性は低いですが、活力は低くなります。 Vitis berlandieri 優れた石灰耐性と干ばつに対する優れた耐性を備えたもう1つの活発な種です。

参照：台木はワインの風味に影響を与えますか？

現代のブドウ園での接ぎ木

苗床では、フィロキセラ耐性の苗木を生産することを目的として、栽培者は「ベンチ接ぎ木」を実施して、ヨーロッパ種（穂木）とアメリカ種（台木）の休眠挿し木を結合します。仕事は通常冬に行われます。

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「鞭と舌」法は最も一般的なベンチ接ぎ木法であり、両方の挿し木の形成層を露出させ、それらを密接に結合することを含みます。

現在、苗床では、穂木と台木を組み合わせる前に、オメガ型（Ω）の切り込みを入れるための機械が一般的に使用されています。

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接ぎ木されたブドウの木は、カルスが2つの挿し木を一緒に結合できるように、数週間暖かく湿った環境に保たれます。その後、ブドウの木は鉢植えの土壌に植えられ、苗に成長します。

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栽培者は、既存のつる植物への移植を行うこともできます。これは「フィールド出芽/接ぎ木」として知られているプロセスです。

「T-budding」と「chipbudding」は最も一般的な方法の1つで、台木に切り込みを入れ、接ぎ穂のつぼみにスロットを入れます。

接ぎ木により、生産者は、ブドウの木を根こそぎにしたり植え替えたりすることなく、すでに根系が発達している既存のブドウの木のブドウ品種の表現を変えることができます。これは、植え替えるのではなく、ブドウ園全体を変更する経済的な方法です。

参照：
ワインとブドウ：ブドウ栽培とワイン貿易の歴史的地理
P. T. H.Unwin著
ワインへのオックスフォードコンパニオン