暖かい夏のおかげで、プロセッコ2015の収穫への期待は高いです。
- ハイライト
ワインメーカーが素晴らしいワインを生産するためには、6つの重要な要素を整える必要があります。ブドウの収穫者がカリフォルニアからボルドー、そして中国の寧夏に至るまで、北半球のブドウ園を通り抜け始めたので、それらを以下にリストします。
ザ・ 2016年のワイン収穫 ヨーロッパ、北米、中国で活動を始めています。
この初期段階で作物をどのように評価できますか？
テリーザメイ
遅い デニス・デュブルデュー ボルドー大学のワイン醸造学の教授は、素晴らしいヴィンテージを作るための5つの基準を持っていました。これらは今では有名であり、特に多くの素晴らしいワインメーカーに受け入れられています。 ボルドー 。
彼の丁寧な許可を得て、私はそれらを以下にリストします。
Dubourdieuは常に、これらの基準のうち3つは良いワインを作るために満たされなければならず、4つは非常に良いワインのために、5つすべては素晴らしいワインのために満たされなければならないと述べました。
素晴らしいヴィンテージの作り方：
1.1。 早期かつ迅速な開花と良好な受精により、十分な収量と均一な成熟の希望が保証されます。
二。 若いベリーの成長を制限し、それらの将来のタンニン含有量を決定するための結実時の十分な水分ストレス。
3.3。 限られた水分ストレスによって課せられる、色が変わる前のブドウの栄養成長の停止。したがって、根からのすべての良さがブドウに流れ込み、非生産的な成長はできません。
四。 ブドウの完全な成熟（他の要因の中でも糖度）は、それ以上の栄養成長なしに収穫時までのキャノピー（葉）の最適な機能によって保証されます（ポイント3）。
5.5。 希薄化や腐敗のないヴィンテージの天気が良く、晩熟品種を含むすべてのブドウを完全に成熟させることができます。
デニス・デュブルデューは、エン・プリムール・キャンペーンに先立ち、ボルドー2013ヴィンテージについてデカンターのジャーナリストと話し合うために数時間を割いています。クレジット：Chris Mercer / Decanter
出典：Denis Dubourdieu、ワインメーカー、ボルドー大学のワイン醸造学教授、1949年から2016年
6.6。 次に、警告、またはサイレントな6番目の節として説明できるものがあります。素晴らしいワインを作ることは非常に密接に関係しているということです 費用 。素晴らしいワインを作るためにブドウ園で必要とされる多くの操作は非常に高価です。
「雌豚の耳から絹の財布を作ることはできません。したがって、小規模な栽培者にとっては気象条件がより重要になる傾向があります。」 ジョンサルヴィMW
特にボルドー2014ヴィンテージで見られたように、緑の剪定や間伐には時間と労力がかかります。
その年、 オールドシャトーセルタン そして他の多くの人々は、収穫の1週間前に、最高の熟度を得るために2度目の葉を剥ぎました。
二次芽の除去、シュートの除去、ワイヤーに巻き付いた巻きひげのはさみ、両側の葉の除去、剪定、いくつかの場所では3番目のクラスターの除去、縛り付け、および手作業で行う必要のある他のすべての操作多くの場合、あまり権威のないアペラシオンでは小規模生産者の手の届かないところにあります。
これらのほとんどは、根から栄養を無駄にしないように、そして熟成を助けるために、不要な成長を取り除くことです。
美女と野獣4
生まれてから死ぬまですべてのブドウの木をコセットすることができ、複数のレベルを持つ可能性がある場合は、最高のワインを最終ブレンドに入れるだけの贅沢を買う余裕があれば、完璧なブドウを目指すことができますボルドーのクラス分けされた成長のほとんどがそうであるように、ワインの。
2014年、シャトーマルゴーは、収穫量の36％を最初のワインに、24％をパビリオンに、40％を3番目と4番目のワインに投入しました。
雌豚の耳から絹の財布を作ることはできません。したがって、気象条件は小規模な栽培者にとってより重要になる傾向があります。
この記事は2015年9月に最初に公開され、2016年のワイン収穫のために更新されました。
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