あなたの料理に使うのに最適なものは何ですか？クレジット：ムードボード/アラミーストックフォト
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白ワインソースを作るのに最適なワインは何ですか？そして、スタイルには多くの違いがありますか？私たちは専門家と話します...
白ワインソースに何を使うの？ –デカンターに聞く
「基本的なルールは、飲みたくないものは使用しないことです」と言います。 ロッシ・ハンソン 、の作者 フランスワインの収穫からのレシピ。
「それはあなたが何を調理しているか、そしてソースがどれくらい煮て減るのかによります。」
最も用途が広い
「ほとんどのソースで最も重要なことは、甘さと酸味を考慮することです」と、 偉大な英国人シェフ 。
「アルコールを調理してワインを減らすと、どちらもより目立つようになるので、適度な酸味のある辛口の白にこだわるのが最善です。」
「最も用途の広いワインは、パリッとした、辛口の、オークのない白ワインです。 ピノ・グリゴ 」と言います フィオナベケット 彼女の新しいレシピ本では、 ワイン愛好家のキッチン。
ソーヴィニヨンブラン そして シャルドネ ほとんどのソースにとっても信頼できる選択肢です。
ワインを使った料理の10のルール
ソースのスタイル
「明らかに、それはどの種類のソースに依存します」とハンソンは言いました。
'に ホワイトバター に由来する ロワール そして、そのスタイルのワイン（甘いものではなく、辛口のもの）は、この濃厚なバターソースでうまく機能します。このソースでは、少量の白ワインを減らし、その中でエシャロットを調理することができます。」
「何かを炒めた後、鍋の釉薬を取り除くようなソースを考えているなら、私は通常、シャルドネを使用します。それは、煮詰めることによって強調される高い酸味が欲しくないからです。」
鍋の釉薬をすばやく取り除くために、より良いワインを使用してください、とベケットは言います。 デカンターの チーフレストラン評論家 。
「シチューのようなゆっくりと調理された料理には、あまり良くないワインを使うことができます。」
避けるべきワイン
「個人的には、オークのシャルドネは避けたいと思いますが、それが違いを生むかどうかについては意見が分かれています」とドレイヤーは語った。
「砂糖はカラメル化して強化され、非常に甘いソースになるので、中程度/甘いものは避けてください。」
ベケットは彼女の本の中で、「リースリングやゲヴュルツトラミネールのようなはっきりとした芳香の特徴を持つワインは柔軟性が低いかもしれませんが、たとえばクリーミーなソースでそれでもおいしいかもしれません」と付け加えています。
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最も重要なことは、実験することを恐れないでください。
フィオナベケットは、食べ物とワインについて次のように書いています Matchingfoodandwine.com
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