リチャードジェフロイドムペリニヨンP21998
スーパーナチュラルシーズン8ep 21
- ドンペリニヨン
オエノテーカシリーズのブランド変更で、ドンペリニヨンは1998年のヴィンテージを新しい名前P2で再リリースし、ワインの2番目の「プレニチュード」を表しています。
ロンドンのフェラでP2-1998を使用したドンペリニヨンシェフドケーブリチャードジェフロワ
の最新リリース ドンペリニヨン 2005年に最初に発売された1998年のヴィンテージは、シェフ・ド・ケーブによる英国での公式発表で発表されました。 リチャード・ジェフロワ 今週は、アメリカ、香港、日本、フランスでのデビューに先駆けて。
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で開催された打ち上げで話す サイモンローガン の新しいロンドンレストラン 意志 、Geoffroyは、「P2-1998」はオエノテーカの範囲の終わりであり、新しい「第2のプレニチュード」シリーズの最初のものであると述べました。
新しい戦略では、より長い時間枠でリリースをずらすために、家が在庫の大部分を抑制している可能性があります。
プレニチュードのコンセプトは、ワインの粕での開発中の一連の段階であり、ワインが解体されると、同じヴィンテージのさまざまな表現を表すことができる「機会またはプレニチュードの窓」を生み出します。
「私たちは、その生涯における特定のヴィンテージの特権的な瞬間を紹介したいと思っています」と、そのような豊富さは3つあると信じているジェフロイは言いました。
最初のものは「調和」を示していると彼は言ったが、ヴィンテージから約8年後、2番目のものは「約15年」かかり、そのうち12年はその粕に費やされている。
「2番目のプレニチュードでは、エネルギー、強度、活気のピークを探しており、高解像度のワインを示しています。」
第3段階は、ヴィンテージから30年から40年の間に行われ、「20年以上の窮地に立たされています」。
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プロフィール：シャンパンドンペリニヨン
「P3は落ち着いて複雑であることが重要です」とGeoffroy氏は述べています。 P2とP3はどちらも、1リットルあたり6g未満の投与量であるのに対し、初期放出では最大7gの投与量になります。
P2-1998は、8月に暑い時期を経験したが、その後9月に雨が降り始め、収穫が2週間延期されたヴィンテージに由来します。 「多くのシャンパーニュ人は熟しすぎを心配していました」とジェフロイは言い、その結果、ヴィンテージの宣言の数は限られていました。
ジェフロイは、特定のワインがそれぞれの豊富さに達したときの「識別者」としての彼の役割を見ています。 「公式はありません。それはすべて、ヴィンテージと熟成プロセスに依存します。正確な科学ではありません。」
彼は、最初のP3が1970年と1982年のヴィンテージから年末までにリリースされることを期待しています。
彼は、ドンペリニヨンには「野心的なプレニチュードプログラム」があり、LVMHが所有するグループは「特定の時期にリリースするヴィンテージの割合に柔軟に対応する必要がある」と主張しました。来る。 「これは長期的なプロジェクトです」とGeoffroy氏は付け加えました。
打ち上げは、ドンペリニヨンとミシュランの2つ星の英国人シェフSimon Roganとのコラボレーションの発表と、ロンドンのクラリッジにあるFeraレストランでのP2-1998と組み合わせたオーダーメイドのテイスティングメニューの作成と同時に行われました。
期間限定で、ウサギの煮込み、子牛の生肉、コーニッシュロブスター、乾燥熟成したハーウィックホゲット、ブラックチェリーを添えた羊のヨーグルトムースなどのユニークなペアリングメニューを体験できます。
未公開の料金で、食事をする人はローガンと彼のチームが自宅でメニューを作り直すために支払うこともできます。
Decanter.comのためにGeorginaHindleによって書かれました
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イギリス
我ら
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