テラレストラン、セントヘレナ–レビュー-Winestealssd.com

クレジット：Hiro Sone

ハイライト

ウィリアムケリーはテラに彼の評決を与える...

HineCognacと提携してDecanter誌に最初に掲載されました

テラレストラン、セントヘレナ

1345 Railroad Ave、St Helena、California 94574、USA

電話番号：+1（707）963 8931

terrarestaurant.com

評価：9/10
レストランとバーは木曜日から月曜日まで、ディナーのみ、それぞれ午後6時と午後5時30分から営業しています。
レストランの予約をお勧めします
89ドルからのセットメニュー
グルテンフリーのオプションをご利用いただけます
試してみるワイン：ストーニーヒルのシャルドネ

このエレガントな世紀末前後の農家は、ワインの国の喧騒の中で静かなオアシスのように感じます。ナパでの外食は、甘すぎたり、濃厚すぎたり、多すぎたりするので疲れる可能性がありますが、私はいつもテラをリフレッシュして元気を取り戻しています。

東京のレストランで働いた後、シェフの曽根宏はビバリーヒルズのスパゴのオーナーシェフであるウルフギャングパックと協力して1983年にスパゴ東京をオープンしました。1984年の終わりまでに、彼と新しい妻でパートナーのリッサドゥマニはロサンゼルスに引っ越しました。スパゴの料理長を務める曽根。かつて所有していたドゥマニの家族 スタッグズリープワイナリー そして彼女のつながりはカップルをナパに引き寄せ、そこで彼らは1988年にテラをオープンしました。

テラレストラン

この歴史はTerraのメニューを示しているため重要です。「フュージョン料理」の疲れた概念は、曽根の日本料理とカリフォルニア料理のイディオムの習得を正当化することはほとんどありません。たとえば、エゾアワビとホタテは、カタツムリのバター、海藻、エリンギと1つのおいしいコースで結婚しています。このような組み合わせは相乗的であり、恣意的ではありません。

シーフード料理、そしてラム、アヒル、豚肉、野菜を使った料理は、日本人がうま味と呼んでいる満足のいくおいしい美味しさを彼の料理に吹き込むという曽根の才能を示しています。レストランの特製料理に勝るものはありません。酒でマリネしたアラスカの黒タラのグリルと、しそブロスのエビの餃子を組み合わせたものです。バターのタラは、赤ワインと見事に調和する深いマホガニーの釉薬をかけています。

Terraのフォーマルなダイニングルームでは、Soneを使用して、おいしいものと甘いものだけに分けられたリストから4つ（$ 89 /£72）、5つ（$ 109 /£88）、または6つのコース（$ 126 /£102）を選択して、ゲストが独自のメニューを作成できます。よりリラックスしたバーテラのホールの向こう側では、これらすべての料理が利用できます。天ぷらのマイタケ（$ 15.50/£12.60）や揚げ岩エビ（$ 18.50 /£15）などの他の料理もあります。

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テラレストラン

厳選されたワインリストは料理に適しており、国産ワインが自慢です。ストーニーヒルのシャルドネの成熟したヴィンテージ（1995-2011、$ 72- $ 160 /£58-£128）は、多くのシーフード料理や野菜料理との素晴らしい組み合わせになります。より心のこもったコースについては、ダンヴィンヤーズ（1988-1999、$ 150- $ 250 /£122-£203）、エチュード（1992-1995、$ 175- $ 200 /£142-£162）、ダイアモンドクリーク（£142-£162）などの古いナパカベルネをご覧ください。 1993年、$ 250 /£203）。若いワインもたくさんありますが、曽根の料理は古いヴィンテージの複雑さを求めています。持ち込みをご希望の場合、持ち込み料は1本20ドル/16.25ポンドです。

ウィリアムケリーは、ナパバレーを拠点とするデカンターの米国特派員です。