- 食事とワインの組み合わせ
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- 雑誌：2019年5月号
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イタリアの白ワインにはさまざまなスタイルがあり、食品愛好家においしい組み合わせの可能性をたくさん提供しています。フィオナベケットは国の北から南へ旅行し、最も食品に優しい地域のワインを探し、それらに合う料理を提案します…
多くのイタリア人の心の中で確かに食べ物の文脈の外でイタリアワインを考えることは不可能です（彼らが非常によく旅行されていない限り）彼らの郷土料理の外で考えることさえ不可能です。そして、なぜ彼らは、地元のブドウ園と地元のブドウ品種が豊富にあるのでしょうか？食べ物とワインが並んで成長しているという事実は、呼吸と同じくらい自然な組み合わせになります。とはいえ、状況は変化しました–特に次のような分野で トスカーナ そして シチリア島 。これらの地域のワインは、国際的な品種が定着し、先住民のブドウに新しい、より洗練されたテイクを与えたため、今ではより国際的な影響を反映しています。
下にスクロールして、フィオナベケットの最高のイタリア産白ワインと料理をお楽しみください
ステンレス鋼の出現と老化のための新しいオークの採用によって数十年前と同じように、地域の違いも皮膚接触などの技術によってある程度侵食されてきました。しかし、これらのワイン造りのトレンドが、トレッビアーノ（現在いくつかの素晴らしい例があります）のような無視されたブドウに新しい命を吹き込むのであれば、それは悪いことだとは言い難いです。イタリアの白人の間にも非常に多くの価値があります-多くの場合、控えめであるほど良いです。などのブドウ ヴェルディッキオ 、ヴェルナッチャとヴェルメンティーノはワインリストの歓迎すべき光景です。手頃な価格で、適度なアルコール度数であり、見た目は中立であるため、テイスティングのラインナップでは目立たない傾向がありますが、料理との相性は抜群です。
イタリア人、特に次のような地域で ピエモンテ トスカーナは、白人を主な行為のウォームアップとして扱う傾向があります。これは、ほとんどの場合、一流の赤です。しかし、私は白人が彼ら自身のアカウントで主役に値することをあなたに納得させたいと思います。そして、イタリア料理と一緒に行くだけではありません。
イタリア北西部
きのこのリゾット、古典的なピエモンテ料理
ピエモンテは常にイタリアの美食の中心地と見なされており、それに合うワインがありますが、最高の称賛は赤のために予約される傾向があります。
クリーミーなリゾットと退廃的に濃厚なタジャリンパスタ（レシピに最大12個の卵黄を入れることができます）、そしてもちろん有名な白トリュフの本拠地から来たピエモンテの白トリュフは、自分自身を保持するためにある程度の重量が必要です。最近ロンドンのコベントガーデンにあるマーゴットで持っていたアルドコンテルノブッシアドールシャルドネは、絶対にそのボックスにチェックを入れました。
ほとんどのワイン愛好家に最も馴染みのある地元のワインは、イタリアのシャブリに対する答えであるガヴィです。少なくとも安価なシャブリは、スーパーマーケットの自社ブランドからの信頼できる購入であり、リゾットやクリーミーなカルボナーラにぴったりです。しかし、よりやりがいのある体験をするには、ロエロで一般的に見られる香りのよい地元のアルネイスブドウに焦点を当ててください。これは魅力的な食前酒であり、簡単に調理された野菜料理やサラダのパートナーにもなります。
一方、海岸沿いのリグーリア州では、ヴェルメンティーノが地元のトロフィコンペスト（バジルとパルメザンチーズソースの地元パスタ）でその場を襲っています。また、ランゲにあるGDVajraやPoderiCollaなどの生産者から、アジアンスタイルのサラダや麺よりもこの豊かな郷土料理に慣れていない良いリースリングを見つけて驚かれるかもしれません。
イタリア北東部
子羊のピラフ（ピラフ）
地理的にも文化的にも非常に多様な地域である北東部は、ヴェネトの平坦な平原からアルトアディジェとトレンティーノの山々まで続いています。ソアーヴェ、ピノグリージョ、ルガーナなどのよく知られたワインの名前や、あまり探索されていないリボッラジャラや フリウリ語 ヴェネツィアのバカリ（ワインバー）でたった数ユーロで見つけることができます。
これらの2つは、プロセッコよりもはるかに優れており、地元のシーフードと非常によく合います。イタリアのこの地域、特にフリウリベネチアジュリアでは、2つの主要な傾向が見られます。 1つ目は、次のような口笛のようにきれいな現代の品種です。 ソーヴィニヨンブラン ピノ・グリージョは、地元の料理として各国料理と同様に機能します。ペアリングしない理由はありません ピノ・グリージョ たとえば、寿司やチキンヌードルサラダと一緒に。
第二に、北東部はイタリアの自然なワイン運動の中心でもあり、国境を越えてスロベニアに広がり、アドリア海の東側に広がっています。子豚の丸焼きなどの地元のイタリア料理と同じように、白ワイン、またはむしろオレンジワインが中東料理、北アフリカ料理、トルコ料理、グルジア料理にも合うグラブナーやラディコンなどの有名な生産者を探してください。
イタリア中部
トスカーナとその赤はイタリア中部を支配しているため、この地域の白を忘れがちです。実際、地元の人々は、意識的であろうとなかろうと、そうしているようです。何マイルも離れたところに白ワインがなかったかのように、1回の訪問で、スープを含むあらゆる種類の前菜と一緒にキャンティを飲んだことを覚えています。実際にはたくさんあります。トスカーナのトップワインメーカーは、多くの場合、フラッグシップのインターナショナルスタイルの白を作ります（通常は シャルドネ またはヴェルメンティーノ）、マルケ州の多目的なヴェルナッチャディサンジミニャーノまたはヴェルディッキオは、周りで最も価値のある白ワインのいくつかを提供しています。
トスカーナには海岸がありますが、トスカーナと内陸のウンブリアはどちらも田舎の料理に重点を置いています。直火で調理したシンプルなスープ、パスタ、グリルを考えてみてください。ウサギは典型的な材料であり、赤と同じように白ワインにも適しています。イタリア人がとにかく白ワインを注ぐ可能性が高い古典的なラグーボロネーゼもそうです。
ローマとその周辺（ラツィオ）にも、白ワインに優しい食べ物がたくさんあります。サクサクの揚げアーティチョークは、ウンブリアとラツィオの両方で見られるギリシャのさまざまな起源であるグレケットなどの新鮮な白の方が、古典的でおいしい春野菜のシチューであるビニョールのように赤よりもはるかに優れています。
南イタリア
アボカド、トマト、アンチョビのトーストしたサワー種のパン
イタリア南部は赤ワインが支配的な地域だと思われるかもしれませんが、その構成地域であるバジリカータ、カンパニア、カラブリア、プーリアも特徴的な、場合によっては野心的な価格の白ワインを生産しています。これらのうちの2つ、Greco diTufoと フィアーノ di Avellino、独自のアペラシオンがあります。ファランギーナとともに、これらは注目すべきワインです。
これらの新鮮な高酸ワインの生産を可能にしたのは、部分的に最新の温度制御されたワイン製造設備ですが、多くのブドウ園も標高が高く、海の冷房の影響を受けています。
地元の南イタリア料理の味は大胆で明るいですが、地元の唐辛子（ペペロンチーニ）と広く使用されているンドゥイヤ（スパイシーなソーセージ）のおかげで、特にカラブリア料理にはスパイシーなエッジがあります。赤より。これは、これらのワインを少しスパイスを加えて他の料理に取り入れることができることを示唆しています。イタリアのンドゥイヤなら、スペインのチョリソはいかがですか？
イタリアのこの地域でのシーフードの入手可能性は言うまでもありません。南部の白はメカジキ、マグロ、アンチョビと自然にマッチします。地元の人々はピザのナポリピッツァで赤を求めるかもしれませんが、パリッとした地元の白も同様に機能します。
赤ワインのオープンボトルはどのくらい持ちますか
シチリア島とサルデーニャ島
クスクスと新鮮なハーブを添えた揚げサーモン
イタリアには、2つの大きくて異なる島があります。ヴェルメンティーノが支配するサルデーニャ島は、ほぼ1トリックのポニーであり、 シチリア島 非常に多様な地形とブドウの品種があり、それ自体がほとんどワイン生産国です。
Donnafugata、Planeta、Tasca d’Almeritaなど、シチリア島の大手企業は島のすべての地域で活動しています。探すべき品種は、一般的にスペインのゴデーリョと同じように寛大な白を作るグリロ、そしてエトナ山の火山の斜面にある広く植えられたカタラットと骨の細かいミネラルのカリカンテです（それは私が望むワインです） cuscus di pesceで選択してください）。
ご想像のとおり、両方の島のワインはシーフードとよく合います。サルデーニャでは他に何も食べられません。シチリア島の寛大なシャルドネと、タスカダルメリータの魅力的なレオーネダルメリータ（カタラット、ピノブラン、ソーヴィニヨン、 ゲヴュルツトラミネール ）地元のメカジキや、土着ではないホタテやサーモンと簡単に組み合わせることができますが、アジア風の鶏肉や豚肉の料理にもよく合います。ソーヴィニヨンと リースリング ここでも–実際、シチリアはかつてよりも国のワイン生産量が少ないものの、小宇宙のイタリアです。
