赤ワインのボトルから引き出されたコルクの酒石酸塩の結晶。クレジット：John T Fowler / Alamy
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慌てる必要はありません。壊れたガラスを食べて死ぬことはないでしょう。ワインに含まれる小さな破片は、酒石酸塩の結晶である可能性が高くなります。 Gerard Basset OBE MW MSは、彼らがどのようにしてそこにたどり着いたかを説明しています...
ワインの酒石酸塩結晶
ハワードは、電子メールを介して、尋ねます： 最近、セラーに5年間置いていたお気に入りのジュランソンセックのボトルを開けて、そこにたくさんの酒石酸塩の結晶が浮かんでいるのを見つけました。これらがワインで発生すると、再び消えることはありますか？
Gerard Basset OBE MWMSの返信 ：
多くの人々は、ワインに浮かんでいる、またはコルクに付着しているこれらの透明な結晶は、塩、砂糖、堆積物、さらには割れたガラスであると考えています。
実際、それらはワインの無害な副産物であり、ワインがセラーで過度に操作されていないという点で、それらの存在を品質の印と見なすものもあります。
ブドウに自然に含まれる酒石酸は、低温にさらされるとカリウムと結合して、酒石酸カリウムと呼ばれる化合物を形成します。料理に使われる歯石のクリームと同じです。
多くの白ワインは、瓶詰めする前にこれらの酒石酸塩を除去するために低温安定化プロセスを経ることがよくありますが、多くの場合、冷蔵室または冷蔵庫で結晶化する準備ができたままになっているものもあります。
一度形成されると消えることはありませんが、ワインの香り、味、品質に影響を与えることはありません。
見苦しい場合は、提供する前にワインをデカントするか、モスリン布でろ過することができます。
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